《食品知識》防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑之差別？

防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑之差別？

＃防腐劑：只是在仰制微生物的生長，而沒有完全將微生物殺死，故防腐劑在食品中要維持一定濃度，否則微生物將會繼續生長。

＃殺菌劑：作用在直接殺死細菌或微生物之化學合成物質。

＃抗氧化劑：存在大自然中或人工合成之化合物可防止氧化作用之東西。

（例如：防止油脂氧化而發生酸敗之現象。）