2014年3月12日 星期三
2013年2月6日 星期三
本店對基因改造的敍述
屏東市公裕街464號
統一編號:67826868
電話：(08)7360385 傳真：(08)7365723
簡單的說基因改造作物
基因改造作物是把血源比較遠的植物、動物或微生物的基因，轉移到作物上。
1.因害蟲日趨抗農藥性增強，故農藥需加重毒性，然如是非基因改造的植物本身將會死亡,故人類從基因改造著手，發展帶有抗除草劑蛋白質農作物或擁有殺蟲毒素蛋白質(玉米)的農作物。（黃豆基因改造屬於抗除草劑）
簡單的說：噴灑毒性較強的農藥，害蟲會死；非基因改造的植物會死，基因改造的作物不會死。
2.因人吃下抗藥性的基因改造植物，則在腸內一些細菌會慢慢的產生抗藥性，而慢慢的發展成超級細菌。
3.而基因改造的植物對人類隔代遺傳的基因突變，是否有影響，現是沒有定論的。
簡單歸納基因改造植物的缺點：
1.腸內細菌變抗藥性較強的細菌。
2.動物性情變得凶暴無常。
3.成為過敏症的誘因。
4.對野生生物造成威脅。(玉米基因改造植物細胞含有殺菌毒素.造成蜜蜂、蝴蝶、瓢蟲大量的死亡。)
假如以上對基因改造植物的懷疑，有一天証實是真的，那就會猶如電影科技災難片一樣，將是生態的一場浩劫；因基因改造植物的花粉，已四處無所不在，以“演化論”；
“適者生存，不適淘汰”的定論，基因植物將是生態的強者、更是殺手。
本店豆花、豆漿有分非基因改造、基因改造兩大類。
2013年2月5日 星期二
豆乳、豆花參考事項
豆乳、豆花參考事項
1. 豆類食品中，黃豆在中國人的飲食生活方面佔非常重要的地位。這是因為黃豆具有類似動物性蛋白質的胺基酸組成，營養價值非常高，對於改善中國人營養有很大的貢獻。
2. 黃豆除了熟供食用以外，還可製成許多加工品例如醬油、豆漿、豆腐、凍豆腐、油炸豆腐、豆皮、味增、豆腐乳、人造肉等。可見黃豆有非常密切的關係。
3. 黃豆加工品發達的原因，是因為黃豆煮熟食用時，其蛋白質仍包藏於非常堅固的組織中，不容易被消化器官消化吸收，並且黃豆蛋白很類似牛乳蛋白，依簡單的加工製成豆漿，即可從豆漿製成各種加工品，基於這些原因，黃豆加工品於是興焉。
4. 豆漿的加工，應選擇充分乾燥、成熟、無病蟲害之新鮮黃豆，貯藏中發熱或加熱乾燥的黃豆，會因蛋白質變性導致蛋白質之溶解性不良。
5. 黃豆在磨碎時盡量磨細，以便蛋白質溶出，煮沸時除可盡量溶出蛋白質以外，還可破壞trypsin inhibitor及除去一部分的黃豆臭味。
6. 皂素為大特殊成分之一，即豆漿煮沸時發泡沫之原因。皂素有毒，有溶血作用，但毒性甚微，且經加水可分解，並不會造或生理上的障礙。
7. 大豆之生理活性蛋白質，包括胰蛋白酵素阻礙劑(trypsin inhibitor)即凝血素(hemagglutinin)。胰蛋白酵素阻礙劑可阻礙胰蛋白酵素分解蛋白質成胺基酸作用，故大豆之生者，以及低溫脫脂者，不得為食物，凝血素可使動物之紅血球凝結。所幸此等生理活性蛋白質，具可因加熱而消除其活性。
《食品知識》防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑之差別？
防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑之差別？
＃防腐劑：只是在仰制微生物的生長，而沒有完全將微生物殺死，故防腐劑在食品中要維持一定濃度，否則微生物將會繼續生長。
＃殺菌劑：作用在直接殺死細菌或微生物之化學合成物質。
＃抗氧化劑：存在大自然中或人工合成之化合物可防止氧化作用之東西。
（例如：防止油脂氧化而發生酸敗之現象。）
鹼性食物有益身體健康
人的正常血液PH值是7.3呈弱鹼性。（人想要保持這一指數就必須注意飲食習慣）
＃酸性食品：是只含有磷、硫、氯等在體內形成酸，稱為酸性食品。
例如：穀物類、肉類、魚貝類、蛋黃、啤酒等。
＃鹼性食品：食品內所含的無機質在體內呈鹼性的食品。鈉、鉀、鈣、鎂等會在體內呈鹼性。
例如：蔬菜、水果、牛奶、大豆。
大豆含有多種對抗癌細胞生長的物質
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大豆含有多種對抗癌細胞生長的物質：
1. 大豆中含優良蛋白質，可提高免疫力。
2. 大豆中含硒，而硒具有較強的抗氧化能力，可仰制致因子過氧化物和自由基的形成。
3. 大豆含有胡蘿蔔素，在人體可轉換成維生素A，有調節免疫、對抗自由基發揮的抗癌效果。
4. 大豆中含有較多的纖維素，能增加糞使體積，刺激腸蠕動，以縮短前在致癌物質在腸內之滯留時間；並可影響腸內微生物群，以減少膽酸代謝之產生，更可藉以稀釋腸內潛存之致癌物，以降低癌細胞的組成。
＃豆類中含有黃酮類，具有雄激素作用，並有抗氧化、抗溶血及抗細菌、抗真菌等作用。
＃豆漿營養成分與蛋白質量不亞於鮮奶，鐵的含量超過鮮奶。因脂肪和碳水化合物含量較少，故熱量較鮮奶低。
＃豆漿蛋白質中含有人體自己不能合成的八種必須氨基酸，其人體消化率可達百分之九十二至九十六。
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